Vanhasta Kotiruoka-keittokirjasta aikoinaan otettu suolaisten sarvien perusohje on muokkautunut tällaiseen juustoiseen muotoon. Alkujaan olleet suolasarvia, vaan nykyisin lisään yleensä taikinaankin juustoraastetta ja jossakin muodossa yleensä täytteeseenkin. Tässä versiossa on täytteessä juustoraastetta ja chili-paprikatuorejuustoa hyvän savukinkun kanssa.
Tälleen valmistuivat tämän postauksen kinkku-juustosarvet. Minä tein alla olevan ohjeen 2x eli sarvia tuli 48 kpl.
Kinkku-juustosarvet
(yleensä teen tästä 24 kpl )
Taikina
7½ - 8½ dl vehnäjauhoja (osan voisi laittaa esim. hiivaleipäjauhoja, määrään vaikuttaa käytettävä jauho ja jauhojen kosteusprosentti)
200 g voita (tai kovaa leivonta margariinia)
1 tl suolaa
200 g juustoraastetta (saa olla voimakasta, minulla oli emmentalia)
________________
2½ dl maitoa lämmitettynä
50 g tuore hiivaa
Kinkku-juustotäyte 24 sarveen: (täytettä tulee ihan reilusti näillä suhteilla)
175 g palvikinkkua hienonnettuna/raastettuna
100 g juustoraastetta (minulla oli edamia)
100 g chili-paprika tuorejuustoa (tai muuta oman maun mukaista esim ruohosipuli- tai valkosipulijuustoa)
(halutessaan täytteeseen voisi yhdistää vielä lisämausteita, hienonnettua paprikaa, ruohosipulia yms.)
Voiteluun 1 kananmuna (tästä jää osa käytettäväksi muuhun)
Koristeeksi seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä (toki juustofanit voivat laittaa vielä pinnallekkin juustoraastetta)
Valmistaminen
Tee ensin taikina: Nypi jauhot, suola, juustoraaste ja paloiteltu kova rasva murumaiseksi seokseksi. Liuota haaleaan maitoon hiiva ja lisää seos jauho-rasvaseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa taikinaa turhaan, ettei siihen tule sitkoa. Mutta taikinan on kuitenkin oltava tasaista. Taikina tuntuu rasvaiselta, vaan tässä ohjeessa se kuuluu asiaan. Käytettävistä jauhoista/jauhojen kosteudesta riippuen voi jauhomäärää joutua säätämään. Tämän postauksen sarviin laitoin isoimman jauhomäärän mukaan puolikarkeita vehnäjauhoja. Taikinan tulisi olla kädestä irtoavaa, pehmeää, kuitenkin ihan napakan tuntuista. Jos taikinan jättää liian pehmeäksi, lätsähtäävät sarvet helpolla. Anna taikinan levätä sen aikaa kun valmistelet täytteen. Taikinaa ei siis tarvitse varsinaisesti kohottaa, vaan valmiit sarvet kohotetaan.
Kinkku-juustotäyte: raasta palvi/savukinkku käsikäyttöisen raastimen karkeimmalla terällä kts kuva tai hienonna kinkku muulla tavoin oikein pienijakoiseksi. Yhdistä kinkku, juustoraaste ja tuorejuusto sekaisin. Maistele seosta ja lisää makusi mukaan mausteita. Myös hienonnettu paprika, sipulin vihreät varret/ruohosipuli käyvät täytteeseen hyvin. Minä en lisännyt nyt mitään. Jos teet ohjeella 1 x määrän, jaa täyte astiassa 3 yhtä suureen osaan.
Ota taikina jauhotetulle alustalle, hiero tangoksi ja jaa se 3 yhtä suureen osaan. Kaulitse osa kerrallaan pyöreäsi ympyräksi. Ripsauta tarpeen mukaan jauhoja myös pinnalle.
Leikkaa ympyrä 8 osaan sektoreittain (leikkaa myös halutessasi koristeviilto kolmion kapeampaan osaan puoliväliin asti). Laita haluamasi täyte kolmion leveämpään puoleen, rullaa sarvi ja muotoile kaarevaksi sarveksi niin että liitoskohta jää alas keskelle ja kierteet tulevat takaa eteenpäin kaikissa sarvissa.
Anna sarvien kohota pellillä leivinpaperin päällä liinalla peitettynä (minulla eka pelti kohosi lämpimän uunin päällä reilun 10 minuuttia), voitele pinta kananmunaseoksella, ripottele koristeet pintaan ja paista sarvet uunin keskitasossa tasalämmöllä (pikkasen alle) 225 asteessa 10 -15min. Tarkkaile paistumista, uunit kun paistavat niin eri tavoin. Älä paista sarvia turhan kuiviksi.
Taikina saa levätä sen aikaa, kun tekee täytteen. Varsinaisesti sitä ei siis tarvitse kohotella.
Pieniä määriä hienontaessa, en viitsi hakea konetta esille, vaan raastan kinkun. Loppusuikale on iha kätevää leikellä saksilla pieneksi. Toki kinkun voisi leikata veitselläkin ihan pineksi. Ite en tykkää käyttää valmissuikaleita/kuutioita.
Meidän jääkaapissa on aina chili-paprikatuorejuustoa, joten sitä meni tälläkin kertaa mehevöittämään täytettä. Minä tein siis tupla-ohjeen, joten tuossa on kinkkua 350 g ja tuorejuustoa 200 g.
Lisksi vielä raastoin täytteeseen edamjuustoa. Paprikaa olis mieli tehny laittaa, mutta kun en tiennyt kaikkien syöjien mieltymystä siihen, niin jätin nyt laittamatta.
Koska tein taikinaa ja täytettä tuplamäärän, jaoin täytteenkin 6 yhtä suureen osaan ja yhdestä osasta tuli aina 8 sarveen täyte. Näin niihin kaikkiin tuli suurin piirtein sama täytemäärä.
Kaulitsin aina 2 ympyrää pöydälle ja tein niistä sarvet jne. Nyt jätin koristeviillot tekemättä taikinan kapeampaan päähän.
Sarvessa liitoskohta alas keskelle, niin ei sarvi aukea.
Hetken kohotus valmiille sarville.
Sitten kananmunaseoksella voitelu, koristeet pintaan ja paistumaan (pikkasen alle) 225 asteiseen uuniin halutun värisiksi.
Mitä eroa, paitsi kokoero?
Jos oikein tarkka haluaa olla, että sarvet tulevat saman näköisiä, niin kääntää kaikki sarvet niin että kerrokset tulevat takaa eteen päin ja liitoskohta alas keskelle.
Näitä laitoin nyt koristeeksi. Minusta ovat kauniita, kun on tummiakin siemeniä seassa.
Tekemissäni sarvissa on koristeena paahdettuja seesaminsiemeniä.
]]>